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Biologie et description des poissons

Biologie des poissons.

Généralement, le squelette des poissons se compose de cartilages ou d’os. Il comprend grossièrement trois parties - la boîte crânienne: c’est une boîte que la nature a aménagé pour loger le cerveau, les yeux, les oreilles et le nez. Il y a cinq à six fois plus d’os dans le crâne d’un poisson que dans celui d’un humain. - Les vertèbres: les vertèbres sont ordonnées autour d’un axe en l’occurrence la colonne vertébrale dénommée ici « la chorde dorsale ». - Les nageoires: les nageoires possèdent également un squelette très simple fait de rayons.

LE SYSTEME MUSCULAIRE.

Les muscles latéraux d’un poisson sont appelés couramment les filets (c’est d’ailleurs ce qui se mange!). Les muscles divisés en tranche s’emboîtent les uns les autres et se comptent au
même nombre que les vertèbres. La couleur de la chair varie selon plusieurs paramètres (la saison, le sexe, l’âge, etc.). On distingue généralement les poissons maigres (loups, sars, daurades) à chair
blanche, les matières grasses étant stockées dans le foie. Les poissons dits gras (sardines, anchois, congres, maquereaux), les matières grasses se retrouvant dans les muscles eux-mêmes. L’intérêt de cette distinction se situe sur un plan purement gastronomique.

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